第２１８話　肉屋のコロッケに学ぶ！

栃木県食肉協会様の総会でセミナーをやりました！

食肉卸売市場の社長様から
業務用食材会社様から
食肉事業協同組合連合会様から
地域のお肉屋さんから
県内の食肉のプロフェショナルが揃い
そうそうたる面々でした。

もちろん、
佐藤勝人流の肉屋のコロッケ論炸裂しました！

なぜ肉屋のコロッケは旨いのか？
肉そのものの素材が違う
ジャガイモそのものの素材が違う
揚げる油まで違う！！！！！！！！

なぜ大手スーパーのコロッケは不味いのか？
素材が違う
揚げる油が違う
思考が違う
いかに早く効率良く
いかに安くローコストオペレーションで
いかに量を裁くか・・

彼らの思考は「早い・安い・うまい」がすべての正義だ！
①利便性価値＝早い
②経済性価値＝安い
③商品　価値＝うまい

という
戦後の食の象徴は素晴らしいと思います。
しかし、地域に住んでいるお客としてはもううんざりです。

企業としてはいくら素晴らしくても
食べ物としては旨くないんですよ・・・
そんなものを食べさせられている
地域のお客様のことを少しは考えてよ・・

みなさんだって気づいているでしょう？
大手スーパーのてんぷら、刺身、揚げ物・・・
旨いから買うのではない便利だから買うだけ
はっきり言ってもううんざりですよね・・・

食べ物はやはり
「うまい・体に良い・食べやすくて・見栄えもいい・安い」が一番
①商品価値＝うまい
②サービス性価値＝体に良い
③利便性価値＝食べやすい
④デザイン価値＝見栄えもおいしそう
⑤経済性価値＝そして安い

というのが
飽食時代
満たされた時代の
食べ物の売れる極意なんです。

懇親会の席で肉屋の親父さんが
自家製生ハムを試作で作っていると私に言いにきました。
後日私に試食してくれといわれました。

そこのご子息さんは親父が作った自家製生ハムは絶品だが
商品の味の均一化が中々保てないという・・

親父さんと私と顔を見合わせて
それでいいじゃん！

毎回味が変わる？
それでいいんじゃないか？

味の均一化が保てない理由は明確だ
常温保存だからちょっとした気温の変化で味が変わる！

それが本物だよね！

世界中どこに行っても
地域に根ざした本物の八百屋・魚屋・肉屋
食の基本は絶対に永遠に不滅なんです。

親父さん
そんなに旨い自家製生ハムを地域の人に食べさせてよ！

そう考えると
満ち足りた現在
益々これからの時代は
中小店や中小チェーンやローカルチェーンの
存在意義が明確になってきましたね。