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佐藤勝人のブログ・一刀両断

店は発展させなければあなたの体力減退とともに店も衰退するだけです。

絶品ロールケーキ1本1500円

発売すると午前中で売り切れてしまう。

 

その売り切れてしまう原因は?

 

1日30本しか作れない体制にある。

なぜその絶品ロールケーキは

1日30本しか作れないんだ?

 

それはスポンジからクリームから

全部手作りだから

朝から作りだしても厨房設備と

従業員3人ではこれが限界だった。

 

ならば1日100本作るには

厨房を大きく改装して

従業員を倍増させることもあるが

その前に資金繰り問題もあるから

まずは

作り置きの冷凍はやらないのか?

 

店主は言う

味が変わるからやりたくない。

 

では

どのくらい味が変わるのだろうか?

その味はプロにしかわからない

レベルの話である。

 

しかし店主は

断固そこにこだわり譲れない。

 

そして最後に店主が一言

冷凍するには香料と防腐剤

添加物を入れることになるのが

一番嫌なんだ。

 

その言葉を店主から

確認してから

私はこう切り返した。

 

それならば

なぜその絶品ロールケーキが

1本1500円なんだ?

 

店主は答える

回りの店の相場であり

業界の相場であり

チェーン店のロールケーキの

世間相場だという。

 

だから私は聴いた

そのチェーン店は

1日何千本売るために

添加物たっぷりのロールケーキを

センター工場で作って

冷凍配送しているんでしょう?

だから1本1500円なんでしょ。

 

私達お客は

1500円を食べたいから

身体を犠牲にしてまでも

死ぬ思いで食べてるの。

 

しかし今の時代

そういう人間だけではないと

思いますけど。

 

その絶品ロールケーキは

その製造工程と

無添加を貫く手間暇と

その品質ならば

最低でも1本3000円~

売るのが適正価格じゃないか。

 

まずはその価格で売る努力をする

それを表現するのが

HPでありポスターであり

チラシでありPOPであり

接客であり

 

売価1500円を死守したければ

添加物をたっぷり使わない限り

あなたの店は発展しない。

クソ真面目に本物を貫きたければ

適正売価にしなければ

あなたの店の発展はない。

 

あなたの店を発展させなければ

あなたの体力の減退とともに

店が衰退するだけ。

 

一番不幸なのは

あなたの店が潰れることで

地域の人たちは

何の考える余地もなく

体を壊し続けながら

1本1500円の

ロールケーキを

美味しいねと

食べ続けることである。

 

 

佐藤勝人の経営一刀両断 第2997号

 

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この記事を書いたのは
佐藤勝人</br>Katsuhito Sato

佐藤勝人
Katsuhito Sato

日本販売促進研究所 代表取締役社長
サトーカメラ株式会社 代表取締役専務

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